Agave americano - Planta de Centro y Suramérica. Su florescencia tarda entre 10 y 20 años. Cultivada en México desde 1561, sus flores se degustan con tortillas. Al fermentar su savia obtenemos el pulque, bebida cuya destilación da origen al tequila o al mezcal.

Planta de Centro y Suramérica. Su florescencia tarda entre 10 y 20 años. Cultivada en México desde 1561, sus flores se degustan con tortillas. Al fermentar su savia obtenemos el pulque, bebida cuya destilación da origen al tequila o al mezcal.

Allium schoenoprasum (cebollino) - Es el popular cebollino, o chives, como lo llaman los ingleses. Usado en ensaladas.

Es el popular cebollino, o chives, como lo llaman los ingleses. Usado en ensaladas.

Aloysia citriodora Palau (Hierba luisa o verbena de Indias) - Sus flores se usan mucho para aromatizar vinos, rellenos, aves, conservas y postres, además de su uso en licores franceses. Originaria de Chile y Argentina.

Sus flores se usan mucho para aromatizar vinos, rellenos, aves, conservas y postres, además de su uso en licores franceses. Originaria de Chile y Argentina.

Althaea rosea (Malvarrosa o Malva Real) - De origen chino, sus flores son grandes y sus colores pueden ser blanco, amarillo, rojo o burdeos. Usadas en ensaladas y en vino para oscurecerlo.

De origen chino, sus flores son grandes y sus colores pueden ser blanco, amarillo, rojo o burdeos. Usadas en ensaladas y en vino para oscurecerlo.

Anethum graveolens (Eneldo) - Sus flores se usan en pepinillos o coliflor encurtida. Los ingleses le llaman drill.

Sus flores se usan en pepinillos o coliflor encurtida. Los ingleses le llaman drill.

Anthemis tinctoria (Camomila amarilla o manzanilla) - Natural del sur y centro de Europa, su floración ocurre entre julio y octubre en Europa. Con ella se hacen infusiones y jaleas.

Natural del sur y centro de Europa, su floración ocurre entre julio y octubre en Europa. Con ella se hacen infusiones y jaleas.

Averrhoa carambola (carambola) - Sus flores son usadas en ensaladas. Su fruto es conocido como “fruto estrella”, puesto que cuando se corta transversalmente, tiene forma de estrella. Puede ser consumida al natural o en encurtidos (fruto verde), jaleas, jarabes, zumos o conservas. El zumo de carambola también es bueno para quitar manchas de manos y ropa. En Brasil, se introdujo en el estado de Pernambuco en 1817 por los portugueses que la llevaron de la India. Su origen probable es africano.

Sus flores son usadas en ensaladas. Su fruto es conocido como “fruto estrella”, puesto que cuando se corta transversalmente, tiene forma de estrella. Puede ser consumida al natural o en encurtidos (fruto verde), jaleas, jarabes, zumos o conservas. El zumo de carambola también es bueno para quitar manchas de manos y ropa. En Brasil, se introdujo en el estado de Pernambuco en 1817 por los portugueses que la llevaron de la India. Su origen probable es africano.

Bauhinia purpurea - Sus flores son grandes y su coloración es roja o rosada. Se usa en ensaladas, especialmente de pescado, como el atún.

Sus flores son grandes y su coloración es roja o rosada. Se usa en ensaladas, especialmente de pescado, como el atún.

Borago officinalis (Borraja) - Las flores, cuando están frescas, tienen un tono azulado y, cuando están más viejas, pasan a rosadas. Sus pétalos forman una estrella de cinco puntas y son originarias de Asia o del Mediterráneo. Usadas en ensaladas, forman un plato multicolor y, según dicen, con sabor a pepino. También sirven para aromatizar vinagres. Los antiguos creían que tenían un efecto mágico sobre el cuerpo y la mente, volviendo al hombre alegre y feliz.

Las flores, cuando están frescas, tienen un tono azulado y, cuando están más viejas, pasan a rosadas. Sus pétalos forman una estrella de cinco puntas y son originarias de Asia o del Mediterráneo. Usadas en ensaladas, forman un plato multicolor y, según dicen, con sabor a pepino. También sirven para aromatizar vinagres. Los antiguos creían que tenían un efecto mágico sobre el cuerpo y la mente, volviendo al hombre alegre y feliz.

Calabacín y calabaza - Son las flores comestibles más conocidas. También llamadas de flor de cambuquira. Pueden rellenarse, acompañando platos salados o usarse en risottos y ensaladas.

Son las flores comestibles más conocidas. También llamadas de flor de cambuquira. Pueden rellenarse, acompañando platos salados o usarse en risottos y ensaladas.

Calendula officinalis - Es la popular caléndula. Sus pétalos se mezclan con arroz, pescado, sopa, quesos, yogures y tortillas francesas, aportándoles una coloración similar al azafrán. Usada también como colorante en mantequillas y quesos.

Es la popular caléndula. Sus pétalos se mezclan con arroz, pescado, sopa, quesos, yogures y tortillas francesas, aportándoles una coloración similar al azafrán. Usada también como colorante en mantequillas y quesos.

Capuchina - Muy utilizada en ensaladas. Su origen es peruano, siendo llevada a España en el siglo XVI. Sus colores van desde el amarillo al rojo y su sabor recuerda al de los berros.

Muy utilizada en ensaladas. Su origen es peruano, siendo llevada a España en el siglo XVI. Sus colores van desde el amarillo al rojo y su sabor recuerda al de los berros.

Crocus sativus (Azafrán) - Es el azafrán verdadero; una planta carísima, ya que para obtener 1 kilo de azafrán necesitamos alrededor de 100 mil flores. Usado desde hace siglos en salsas y para sazonar arroces y aves.

Es el azafrán verdadero; una planta carísima, ya que para obtener 1 kilo de azafrán necesitamos alrededor de 100 mil flores. Usado desde hace siglos en salsas y para sazonar arroces y aves.

Curcubita pepo Duchesne (Calabaza) - Podemos comer sus flores fritas, rebozadas en huevo y harina, en sopa, así como rellenas con queso fuerte.

Podemos comer sus flores fritas, rebozadas en huevo y harina, en sopa, así como rellenas con queso fuerte.

Dianthus cayophyllus (Clavellina) - Sus flores las podemos usar en ensaladas, bizcochos de frutas, bocadillos, así como para aromatizar vinagres, jarabes, azúcar y vino. Cuando se les añade azúcar, pueden usarse para ornamentar tartas. Su colorante es muy usado en repostería.

Sus flores las podemos usar en ensaladas, bizcochos de frutas, bocadillos, así como para aromatizar vinagres, jarabes, azúcar y vino. Cuando se les añade azúcar, pueden usarse para ornamentar tartas. Su colorante es muy usado en repostería.

Helianthus annuus (Girasol) - Los botones florales se hierven y se sirven como espárragos. Sus flores se usan en ensaladas. Lo cultivaban los indígenas al norte de México hace más de 3.000 años.

Los botones florales se hierven y se sirven como espárragos. Sus flores se usan en ensaladas. Lo cultivaban los indígenas al norte de México hace más de 3.000 años.

Myrtus communis (Mirto) - Sus pétalos pueden usarse en macedonias de fruta.

Sus pétalos pueden usarse en macedonias de fruta.

Pelargonium capitatum (Geranio) - Muy usado en ensaladas.

Muy usado en ensaladas.

Pensamiento - Posee una textura aterciopelada y un sabor refrescante. Perfecto para ensaladas o para aromatizar vinagres.

Posee una textura aterciopelada y un sabor refrescante. Perfecto para ensaladas o para aromatizar vinagres.

Prímula o Primavera - Sus pétalos coloridos tienen un sabor suave y dulzón.

Sus pétalos coloridos tienen un sabor suave y dulzón.

Rosa - Muy tradicional en la cocina árabe. Usada en cremas y mousses o combinada con zumo de frutas. Normalmente se hace primero una infusión para concentrar el sabor. También la usan en limonadas y zumos de naranja, para darles un toque exótico.

Muy tradicional en la cocina árabe. Usada en cremas y mousses o combinada con zumo de frutas. Normalmente se hace primero una infusión para concentrar el sabor. También la usan en limonadas y zumos de naranja, para darles un toque exótico.

Tabebuia heptaphyla (Lapacho rosado) - Su flor rosada es comestible. Asimismo se usa para infusiones. Característica del bosque Atlántico, florece de junio a septiembre.

Su flor rosada es comestible. Asimismo se usa para infusiones. Característica del bosque Atlántico, florece de junio a septiembre.

Tabebuia impetiginosa (Lapacho morado) - Como el lapacho rosado, sus flores también son comestibles. Florece de mayo a septiembre y es originario del bosque Atlántico.

Como el lapacho rosado, sus flores también son comestibles. Florece de mayo a septiembre y es originario del bosque Atlántico.

Tropaealum majus (Llagas de Cristo) - Con flores vistosas, en colores amarillos o rojos. Empezaron a usarse en oriente. Las flores, hojas y semillas tienen un regusto de pimienta.

Con flores vistosas, en colores amarillos o rojos. Empezaron a usarse en oriente. Las flores, hojas y semillas tienen un regusto de pimienta.

Viola odorata - Es la verdadera Violeta (no la violeta africana, encontrada en floricultura). Cuando está fresca, se usa en ensaladas. Cristalizada se usa en la decoración de tartas, pudines y helados.

Es la verdadera Violeta (no la violeta africana, encontrada en floricultura). Cuando está fresca, se usa en ensaladas. Cristalizada se usa en la decoración de tartas, pudines y helados.